食用油の食品安全、品質、および製造工程の効率性の確保
食用油の食品安全、品質、および製造工程の効率を確保するための機器をご覧ください
品質管理および工程管理
- 重金属および微量・超微量範囲の金属に関する毒性試験
- 触媒毒およびプロセス阻害物質の検出
- 触媒残留物およびその他のプロセス副生成物の検出
- 2-MCPDおよび3-MCPDエステル、ならびにその他の望ましくない化合物の生成防止
- 残留物の検出および対象物質の特定のためのS/N/X迅速スクリーニング
- 栄養価の評価のためのマクロミネラルの定量
- 特殊油脂中の健康増進成分の定量
パラメータ
- 総塩素、窒素および硫黄含有量
- 有機および無機塩素、窒素、硫黄の含有量
- 金属
- 重金属
- 分子化合物
- カロテノイド
- クロロフィル
- K値
- DOBI指数
規範および規制
分子分光法
- 欧州委員会規則第2568/91号：K値の測定
- ISO 17932:2011：パーム油中のDOBI指数の測定
- マレーシア・パームオイル委員会に基づくカロテン含有量
ICP-OES：
- ISO 10540：油脂中のリン含有量の測定
- ISO 21033：微量元素の測定
- AOCS Ca 17-01：油脂中の微量元素の測定
C/N/S/Xの合計値によるパラメータ分析
- ASTM D5453-19a、ASTM D7183：硫黄の測定
- ASTM D4929-B、ASTM D5808、UOP 779：塩素の測定
- ASTM D4629、ASTM D5762：窒素の測定
- ASTM D5453：窒素の測定
食用油の分析について、どのようなサポートをご提供できるでしょうか？ 当社の製品やチュートリアルをご覧いただき、最新の電子書籍を無料でダウンロードしてください。
ご質問がございましたら、喜んでお答えいたします。お問い合わせは以下までお願いいたします：
sales@analytik-jena.com +49
3641 77 7444
植物由来の油脂 ― 分析上の課題
食用油は世界中で主食として親しまれており、食品、油脂化学、消費財産業にとって不可欠な原料です。その味、栄養価、化学的特性は、食用油を他に類を見ないものにしています。 世界的な生産量は膨大であり（2023/2024年産期には2億2,300万メートルトンと予測されている）、一方でサプライチェーンは複雑で、急速に変化する可能性があります。 さらに、油脂は通常、精製所や加工会社といった目的地に到達するまでに長距離を移動しており、多くの汚染リスクにさらされてきました。
輸出業者、輸入業者、加工業者は、原油、中間製品、最終製品の品質管理を、規制に準拠し、シームレスかつ効率的に行いながら、膨大な数のサンプルを迅速に分析するという課題に直面しています。大量の供給品が到着した際、加工やさらなる場所への配送に回す前に、汚染や品質低下の可能性について検査を行う必要があるため、迅速な対応が求められます。 多くの汚染物質は、健康や品質に対する潜在的なリスクとなるだけでなく、触媒毒として、あるいは望ましくない化合物の生成源として精製プロセスを阻害する可能性があるため、分析を行うことで、製品が人間の消費に安全であり、加工に適していることが保証されます。 そのためには、大量の試料に対応し、測定時間が短く、試料前処理を最小限に抑えて粘性の高い有機試料を分析できる、強力な分析技術が求められます。そのためには、大量の試料に対応し、測定時間が短く、試料前処理を最小限に抑えて粘性の高い有機試料を分析できる、強力な分析技術が求められます。
食用油分析のための当社のソリューション お客様の用途に合わせた当社の機器をご覧ください
PlasmaQuant 9100シリーズ
ICP-OES
マルチ EA 5100
C/N/S/X分析装置
SPECORD PLUSシリーズ
UV/Vis
contrAA 800
AAS
Analytik Jenaの装置は、測定時間が短く、正確な測定結果が得られるほか、自動化やアクセサリーに関する豊富なオプションを備えており、粘性の高い高炭素有機マトリックスの分析を容易にします。
お客様のメリット
- 試料前処理が最小限で済み、
- マイクロ波分解不要
- ICP-OES用の「希釈して直注入」法
- 測定時間が短く、測定精度が高い
- C/N/S/X分析用の温度制御型試料供給システム
- 自動化機能
- 最高の運用信頼性と安全性
- 簡単な操作
食用油のバリューチェーンにおける当社製品の使用方法
チュートリアル
Analytik Jenaのソリューションを活用して、食用油の分析を最適化する方法について、当社の動画チュートリアルでご覧ください。
チュートリアル：燃焼による元素分析
第1話 - 課題とツール
行列の要件と、適切なツールの選定について学びましょう。
第2話 - 試料調製
温水浴槽での前処理、石英サンプルボートへの直接投入、希釈など、試料調製方法について学びましょう。
第3話 - 機器の設定
信頼性の高い分析結果を得るためには、試料を完全かつ煤（すす）を残さずに燃焼させることが重要です。試料導入方法や多元素分析装置のメンテナンスについてご確認ください。
第4話 - 校正と測定
どのような場合に校正が推奨されるか、また分析装置を校正する際に何を考慮すべきかについてご確認ください。測定にあたっては、試料の粘度や水溶液かどうかに応じて、石英製試料舟に計量して投入するか、直接注入します。
チュートリアル：ICP OES
第1話 - 試料調製
油脂は、脂肪酸組成の違いにより、粘度や結晶化の状態が異なります。そのため、油脂を分析する前にまず検討すべき点の一つは、ICP-OESによる測定に向けて、どのような前処理が必要か、あるいは前処理が必要かどうかということです。前処理の方法としては、マイクロ波分解や、適切な有機溶媒による希釈などが挙げられます。
第2話 - 機器の設定
油試料の特性に配慮し、正確な測定結果を得るために、ICP-OES装置（この場合はPlasmaQuant 9100）でどのような設定を行うべきかを確認してください。
第3話 - 測定とデータ評価
方法校正を成功させるための基準、内部標準物質を使用するメリット、および測定精度の管理基準について解説します。また、誤差の原因とその対処法についてもご紹介します。
第4話 - メンテナンスと最適化
システムを適切に維持管理することで、稼働率を最大限に高め、正確な結果を得ることができます。定期的な点検と正しい方法設定を行うことで、汚染を防ぎ、各部品の寿命を延ばすことができます。
チュートリアル：UV/Vis分析
第1話 – 試料の調製
UV/Vis分光法は、色分析などの標準的なパラメータを用いたプロセスモニタリングにおいて、食品業界で実績のある手法です。粗パーム油（CPO）など、一部の試料は室温で固体となるため、さらなる分析を行う前に前処理を行う必要があります。必要な機器や適切な溶媒についてご確認ください。
第2話 – 計測器の設定と測定
このエピソードでは、UV/Vis分光光度計（ここではSPECORD PLUS）を用いたブランク測定と試料測定の方法を紹介します。正確な測定結果を得るために装置のソフトウェアでどのような設定を行うべきか、またDOBI値を用いて油を評価する方法について学びましょう。
マルチEA 5100を用いたC/N/X/S分析
温度制御式サンプラーを搭載した元素分析装置「multi EA 5100」は、粘性の高い試料のC/N/S/X分析を迅速かつ高精度に行い、時間のかかる試料前処理の手間を省きます。 塩素分析においては、有機化合物と無機化合物を区別することで、油の処理、貯蔵、および消費に伴う潜在的なリスクをより的確に評価することができます。全硫黄および全窒素の迅速スクリーニングは、特定のクロマトグラフィー手法を的確に活用するための意思決定の指針となります。
- 加工工程（例えば脱臭工程）において、塩素化合物は、発がんリスクを高める疑いのある 3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール（3-MCPD）などの有害物質の生成に寄与する可能性があります。このため、WHO は対応する制限値を定めています。 3-MCPDの含有量は、規則（EC）1881/2006で規制されています。
- 硫黄は主に味、品質、加工性に影響を与えますが、有機形態では医薬品関連の油の望ましい成分となる場合もあります。
- 窒素、硫黄、塩素の含有量が高い場合は、肥料や農薬、および鉱物油由来の残留物が含まれている可能性があります。
multi EA 5100をご覧ください
SPECORD PLUS による UV/Vis 分光測定
分光光度計「SPECORD PLUS」は、堅牢でメンテナンスが容易であり、広い波長範囲で卓越した精度を発揮し、短波長域および長波長域においても高い分解能を備えています。この薬典準拠の装置は、厳格な規制が課される業界での使用を想定して設計されています。分光光度法は、油脂分析におけるさまざまなパラメータの測定に適しています。
- K値は、品質、酸化状態、および組成の測定における共役ジエンおよびトリエン系脂肪酸の検出指標として用いられます。例えば、欧州委員会規則第2568/91号に基づくオリーブオイルの分析などが挙げられます。
- 酸化劣化および保存期間の判定のためのアニシジン価
- DOBI指数、カロテンおよびリン含有量（例：ISO 17932:2011およびマレーシアパーム油委員会（MPOB）に準拠したパーム油の分析）
- 色度の測定およびクロロフィル含有量の測定
SPECORD PLUS をご覧ください
PlasmaQuant 9200 Elite 搭載のICP-OES
ICP-OES PlasmaQuant 9200 Elite を使用すれば、金属や重金属を含む最大 70 種類の元素を、微量および超微量範囲で分析することができます。 この分析法は、ISO 10540-3、ISO 21033、およびAOCS Ca 17-01の標準手順に規定されています。
油中の包括的な元素分析により、土壌から吸収された、あるいは輸送過程で油に混入した金属、重金属、その他の元素を検出します。これらは、カドミウム、鉛、水銀のように人体に有害である場合や、触媒毒として精製プロセスを妨害する場合があります。 酸化を促進し、最終製品の品質や安定性を脅かすものもあります。
PlasmaQuant 9200 をご覧ください
Analytik Jena社製分光計を用いたAAS
原子吸光分光法を用いれば、超微量範囲の元素を、コスト効率に優れ、かつ堅牢に定量することができます。用途に応じて、グラファイト炉方式および／または炎式を採用したAA分光計をご用意しています。 最高の検出感度と柔軟性をお求めの場合には、独自の「高分解能連続光源（High-Resolution Continuum Source）」技術を搭載した「contrAA」をお勧めします。マトリックス耐性を最大限に高めるためには、強力なゼーマン背景補正機能と、分析対象物質に応じた感度調整が可能な可変磁場（3フィールドモード）を備えた「ZEEnit」シリーズをご利用いただけます。
AAS製品ラインをご覧ください
リソース
無料電子書籍：食用油の分析
当社の最新電子書籍では、食用油に関する一連の品質・食品安全パラメータおよびプロセス効率指標について詳しく解説しています。対象となる油種は、生産量が最も多いパーム油と大豆油の2種類に加え、食品や消費財に関連するその他の様々な油です。 また、医薬品に関連する化合物の一部として、マスタードオイル中の硫黄の分析についても取り上げます。定量分析法としては、CNSX分析、ICP-OES、およびUV/Vis分光法が用いられています。パラメータには、非金属の濃度、元素含有量、ならびに分子レベルでの分解状態が含まれます。
食用油の分析に関するインフォグラフィック
一目でわかる重要な情報：当社のインフォグラフィックでは、元素分析、UV/Vis分光法、および食用油における元素分析に関する重要な情報をまとめています。これにより、食用油の用途における付加価値創出のプロセスにおいて、どの化学分析手法が役立つかを迅速かつ簡単に把握することができます。
インフォグラフィックをダウンロード
ウェブセミナー：食用油の加工
食用油分析において、分析手法の可能性を十分に活用できていますか？当社の専門家が、規制基準に基づく標準分析をはじめ、それ以上の分野において、燃焼式元素分析、ICP-OES、AAS、UV/Visを活用することで何が実現できるかを解説します。
ウェビナー：パーム油の分析
元素分析が食品の安全性と品質にどのように貢献するか。このウェビナーでは、Analytik Jenaの専門家が、食用油の分析における課題の解決を支援する、元素分析分野における最新の技術的進歩と顧客志向のソリューションをご紹介します。
ブログ記事：パーム油中の塩素の検出
マーガリン、スプレッド、チョコレート、洗剤、化粧品、バイオ燃料、そしてその他数え切れないほどの製品――パーム油は文字通り至る所にあり、ほぼすべての食品に含まれています。生産コストが比較的安いため、この熱帯産の油ほど工業生産に広く利用されている天然物は他にほとんどありません。 パーム油は加工するために精製する必要があります。この過程で不純物が混入することが多く、品質を低下させ、ひいては各最終製品の安全性に影響を及ぼす可能性があります。 精製工程で最もよく見られる不純物には、環境や健康に有害なクロロプロパンジオールなどの塩素化合物が挙げられます。本記事では、パーム油中の塩素を検出するための、信頼性が高く効率的な方法をいくつか紹介します。
用途
Determination of Different Chlorine Parameters in Palm Oil (EN)
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Bestimmung verschiedener Chlor-Parameter in Palmöl (DE)
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Bestimmung von Spurenelementen und Mineralien in Speiseölen und -fetten mit HR ICP-OES (DE)
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Determination of Trace Elements and Mineral Contents in Edible Oils and Fats by HR ICP-OES (EN)
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